Як використовувати агар агар?
Автор liza
Тра 2020 18

Як правильно використовувати агар-агар часто хочуть дізнатися господині.

Як використовувати агар агар?

Агар агар - це рослинний замінник желатину.

Як правильно розводити агар-агар? Технологія використання:

1. Розчинити 1 чайну ложку порошку агар-агар в 250мл холодної питної води (молока, соку, бульйону і т.д.)

2. Розмішати і залишити на 15-30 хвилин для набухання.

3. Довести рідину з набряклим агар-агаром майже до кипіння (90-95 градусів), помішуючи віночком 5-7 хвилин до повного зникнення грудок і осаду.

4. Агар готовий, тепер можна використовувати агар, слідуючи рецептурі.

Важливо! Щоб перевірити правильність дозування агар-агар, бажано 1 ч.л кінцевого продукту помістити в морозильну камеру на 20-30 секунд. Якщо маса застигла і вас влаштовує її консистенція, значить пропорція правильна і є підходящою для даного рецепта. Якщо ж суміш не застигла, то необхідно розчинити ще трохи агар-агару і додати його в основну масу.

 

Чим замінити агар-агар?

1 грам агар-агар сила гелю 900 рівносильний 6 грамам желатину

1 грам агар-агар сила гелю 1200 рівносильний 8 грамам желатину

Чим відрізняється агар - агар від желатину?

Агар добувають з морських водоростей, а желатин - з кісток і хрящів тварин. Переважно для виготовлення цукерок, зефіру, мармеладу і пастили використовують агар-агар. Желатин додають в холодець та желе. «Желатин з водоростей» має більш в'язкі властивості, він практично не псується.

Використовують агар-агар при приготуванні пудингів, морозива, желе, холодців, зефіру, начинок-суфле, як загусник супів і соусів. При роботі з агар-агаром врахуйте деякі нюанси:

- агар-агар не розчиняється в холодній воді. Він повністю розчиняється при температурі 95-100 ° С;

- агар-агар витримує температуру стерилізації і не боїться кип'ятіння;

- агар-агар абсолютно нешкідливий для організму навіть при постійному застосуванні;

- вже при 37-40 С розчин агар-агар перетворюється в міцний гель;

- агар-агар формує гель при набагато менших концентраціях, ніж желатин;

- пропорції для приготування желе з агар-агар: 1 ч. л. на 250 мл рідини;

- агар-агар є термозворотним, тобто застигле желе можна нагріти, а потім охолодити і воно знову застигне;

- агар-агар не є джерелом калорій, так як не засвоюється організмом, зате виводить з організму токсини і шлаки.

0

Ваш коментар буде першим!
Точно сказать когда появились огурцы в России довольно сложно. Первое упоминание об огурцах в Московском государстве было сделано германским послом Герберштейном в 1528 году в его записках о путешествии в Московию. Но ...